作者：深圳溝通翻譯公司 來源：中國網(wǎng) 2015-05-22
[文章摘要]中國與法國、土耳其并稱世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。在法餐、土耳其傳統(tǒng)美食相繼列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，尤其是日本和食、韓國泡菜成功申遺后，“博大精深”的中國美食申遺更是迫在眉睫
今年3月，“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動現(xiàn)場，中國大廚秀拉面功夫。（資料圖片）
中國日報網(wǎng)5月20日電（信蓮）據(jù)歐洲時報網(wǎng)報道，5月18日，一場“美食江湖英雄會”在江蘇揚州上演。中國八大菜系領(lǐng)軍人物“華山論劍”，助陣中國美食第二次申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。3月24日，“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動在法國巴黎舉行，中餐再次正式提交非遺申請。按照程序，此次申遺是否成功，今年年內(nèi)就能見分曉。
中國美食：申遺再“沖鋒”
“我國對于中餐的申遺非常重視。”中國淮揚菜大師周曉燕介紹說，迄今為止，中國已經(jīng)公布了四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。第一批于2006年發(fā)布，共計518項，其中飲食烹飪類（包含烹飪技藝）有52項。
不過，中餐申遺卻沒那么順當(dāng)。2011年中餐申遺報送的項目是“傳統(tǒng)烹飪技藝”，結(jié)果首戰(zhàn)快速折戟——沒通過中國文化部的審核，連預(yù)備大名單都沒有進(jìn)去。
對此，早在2008年就被列為申辦主體的中國烹飪協(xié)會解釋說，第一次申遺報送的不是具體美食而是中國烹飪技藝。
“中國傳統(tǒng)烹飪技藝是一個浩瀚體系，內(nèi)容太多，表述起來有困難，國際交流也不是很方便。按照專業(yè)技法它劃分為35大類130個系列，僅一個炸就有七八種炸法，別說老外，就是國人都不一定能搞明白！”中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援說。
2015年3月，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織批準(zhǔn)，中國烹飪協(xié)會等攜中國美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織總部，正式提交中國美食入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申請。這次來巴黎的代表團(tuán)有36人，其中21人是各大菜系的廚師。
這次帶去的“代表作”是廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、杏香蝦排、蒜香雞翅、五香凍羊糕、揚州炒飯、文思豆腐羹、梅干菜燜牛排，展示中國飲食文化的歷史與內(nèi)涵。
申請方稱，按照申遺程序，2015年3月15日之前，中國烹飪協(xié)會向中國文化部提交申報項目；項目通過后，6月份文化部報送聯(lián)合國；11月聯(lián)合國教科文組織260名評委投票，當(dāng)場決定是否通過。
美食申遺：不只是食物那么簡單
作為中餐申遺的主體，中國烹飪協(xié)會副會長邊疆此前曾坦言，中餐申遺不是簡單的事，申報前有許多需要做的準(zhǔn)備工作。
2010年，法餐列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，此后，地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、墨西哥傳統(tǒng)飲食也相繼加入。2013年，“韓國越冬泡菜”、“日本料理和食”也相繼成功申遺。
《北京商報》報道稱，在現(xiàn)有的美食申報世界文化遺產(chǎn)成功案例中，每一樣入選的飲食類項目都不僅僅是單純的食物，更是民族文化與傳統(tǒng)風(fēng)俗的彰顯。
邊疆告訴記者：“在我們固有的觀念中，總認(rèn)為中餐是要以美食本身作為考量的實體，而申遺恰恰不以美食為主體，是要體現(xiàn)非物質(zhì)文化層面的內(nèi)涵。這也是我們從法餐、韓國泡菜、日本和食申遺成功得到的啟示。比如，韓國越冬泡菜，他們將本為物質(zhì)的泡菜，引申為非物質(zhì)的泡菜文化，非常值得我們思考。”
以此標(biāo)準(zhǔn)來評判，似乎餐飲飲食并不符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范疇，但是飲食所承載的文化內(nèi)涵和歷史傳統(tǒng)以及和飲食同時存在的禮儀、節(jié)慶活動、傳統(tǒng)手工藝卻是不可否認(rèn)的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
邊疆表示，飲食文化是一個民族文化本質(zhì)特征的集中體現(xiàn)，也是考察一個民族歷史文化與心理特征的社會化石。“中國號稱有八大菜系，但如何讓世界知道我們不是在自吹自唱，用世界聽得懂的方式講述中餐，這非常關(guān)鍵。”
走向世界：800道經(jīng)典名菜將取英文名
中國與法國、土耳其并稱世界烹飪?nèi)箫L(fēng)味體系。在法餐、土耳其傳統(tǒng)美食相繼列入“世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”，尤其是日本和食、韓國泡菜成功申遺后，“博大精深”的中國美食申遺更是迫在眉睫。
據(jù)《揚州晚報》報道，為了讓老外了解中國菜，中烹?yún)f(xié)、八大菜系領(lǐng)軍大師等將在全國開展揚州炒飯大賽、四川火鍋大賽等一系列中國烹飪絕技大賽。同時，聘請國內(nèi)外專家把代表中國美食的800道經(jīng)典名菜（含主食）翻譯成統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的英文，為中國美食走向世界打通“語言關(guān)”，持續(xù)為中國美食申遺加油助威。
益海嘉里食品營銷有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說：“未來，揚州獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等都將有自己的英文名。”不過，對于八大菜系到底有哪些菜會被取英文名，目前還沒有確定。“歡迎揚州的淮揚菜大師和市民向我們推薦。”
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